薬膳野菜

薬膳料理向けの農産物について

　県では、「未病の改善」をキーワードに地域の活性化に取り組んでおり、薬用植物等利活用促進の一環として、薬膳料理に利用可能な農産物の検索と栽培試験に取り組みました。ここでは、特に目新しいものとして、ヤブカンゾウと児菜（アーサイ）を紹介します。

ヤブカンゾウ

　ススキノキ科の植物で、新芽や蕾を食します。蕾は茹でたり、炒めるなど必ず加熱調理します。結実しないため、購入苗を4～5月に植付けます。6～7月頃、ユリに似たオレンジ色の八重の花が咲きますが、開花する前の蕾（約4cm）を収穫します。冬期に地上部は枯れますが、地下茎が伸びて、3月頃から新芽が出てきます。

写真：ヤブカンゾウ（上：蕾（白いバー：4cm）、下：花）

児菜（アーサイ）

　カラシナの仲間で、子持ちタカナとも呼ばれます。食味は、搾菜（ザーサイ）に似ていますが、クセがなく、炒め物やスープ、浅漬けが美味しいです。9月上旬～10月上旬に直播、またはセル成型苗を定植すると、1月下旬～3月下旬に収穫できます。1株に10～20個くらいの脇芽が着くので、5cmより大きくなってから順次、収穫します。早まき、遅まきでトウ立ちするので、ご注意ください。

写真：児菜（アーサイ）（上：全体、下：脇芽（白いバー：5cm）)

 

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