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更新日：2024年12月26日
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鎌倉保健福祉事務所 腸炎ビブリオ菌のページです。
塩分（約3％）を好み真水には弱いが、増殖スピードが速く、最適発育条件下（35℃から37℃）では、8、9分で1回分裂し、増えます。一度に大量の菌数（10万個以上）を摂取しないと発症しないとされています。熱に弱く、低温ではあまり増殖しません。
魚介類は新鮮なものを選び、10℃以下（4℃以下が最適）で保存しましょう。
調理後の刺身類は、なるべく2時間以内に食べましょう。食べる直前まで冷蔵保存を心がけましょう。
加熱調理する場合は、中心部まで十分に加熱しましょう。
食品衛生課
電話 0467-24-3900（代表） 内線271から273
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