かながわ食の安全・安心相談ダイヤルに寄せられた相談と回答　食品表示

消費期限又は賞味期限の設定は、食品等の特性、品質変化の要因や原材料の衛生状態、製造・加工時の衛生管理の状態、容器包装の形態、保存状態等の諸要素を勘案し、科学的、合理的に行う必要があります。このため、その食品等を一番よく知っている者、すなわち、原則として、（1）輸入食品等以外の食品等にあっては製造業者、加工業者又は販売業者が、（2）輸入食品等にあっては輸入業者が責任を持って期限表示を設定し、表示することとなります。

食品の期限表示には、消費期限と賞味期限があります。

消費期限：定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日。

賞味期限：定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう。ただし、当該期限を超えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあるものとする。