食中毒の発生について

カンピロバクターによる食中毒とは

　カンピロバクターは細菌の一種で、ジェジュニやコリなどの菌種があり、鶏、牛、豚、ペット、野生動物などの消化管内に生息しています。

　食中毒の事例では、鶏肉や鶏レバー等の生食や加熱不足によるものがあります。

• 潜伏期間：2から7日
• 主な症状：腹痛、下痢、発熱、倦怠感、頭痛、吐き気など

カンピロバクター食中毒予防のポイント

1. 食肉は十分加熱し、生食を避けましょう。
2. 生肉を取り扱った後の手指、調理器具は十分に洗浄・消毒しましょう。
3. 生肉を冷蔵庫で保存するときは他の食品を汚染しないようにしましょう。
4. 井戸水や沢水は動物の糞等で汚染されている場合があるので、塩素消毒をするか、沸かしてから飲みましょう。

　食品に「食中毒菌」が付着しても肉眼では分からない上、食品中で「食中毒菌」が増えても、臭いや味、色などが変わらないことが多いので、食品の取扱いにあたっては、次のことに注意して、予防対策を万全にしましょう。

食中毒予防の3原則

原則1　つけない

• 調理の前、生の魚や肉をさわった後は、手をよく洗いましょう。
• 包丁やまな板は、肉用、魚用、野菜用などに分けて使いましょう。
• 生の肉や魚を保存するときは、他の食品にふれたり、ドリップなどが他の食品を汚染しないよう、ラップなどに包んで保存しましょう。

原則2　増やさない

• 傷みやすい食品は室温で放置せず、冷蔵庫または冷凍庫に保存しましょう。
• 調理した食品は早めに食べましょう。

原則3　やっつける

• 加熱調理をする食品は中心までよく火を通し、特に肉類は生で食べないようにしましょう。
• ふきんやまな板などの調理器具はよく洗い、消毒しましょう。