農産物の上手な利用法(レモンマーマレード/作り方)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
| （2）レモンを沸騰水で5分くらい加熱し、水で冷却する。 |
| （4）レモンを縦半分に切り、皮を剥き、細切りにする。
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| （5）（3）のレモンの両端を細かく切る。
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| （6）レモンの中身を細かく切り、果汁をしぼる。
 
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| （7）（4）のレモンの皮を20倍量沸騰水で20分加熱する。
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| （8）（7）の水を換えて、再度20倍量の沸騰水で20分加熱する。 |
| （9）（5）のレモンの両端を20倍量沸騰水で20分加熱する。
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| （10）（9）の水を換えて、再度20倍量の沸騰水で20分加熱する。 |
| （11）（6）の絞りカスを20倍量沸騰水で20分加熱する。
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| （12）（11）の水を換えて、再度20倍量の沸騰水で加熱する。 |
| （13）（10）のレモンの両端、（12）のレモンのカスに4倍量の水と（6）の果汁の3分の1を加えて、30分間加熱し、カスを煮とかす。
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| （14）金網ザルで（13）の液をこし取る。
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| （15）（14）のカスを鍋に戻し、同量の水を加えて、かき混ぜ、沸騰させる。 |
| （16）金網ザルで（15）の液をこし取り、（14）の液とあわせる。 |
| （17）（16）の液を鍋に入れ、（8）のレモンの皮を加え、加熱する。
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| （18）（17）の液と同量の砂糖を4等分し、10～15分おきに鍋に加える。
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| （19）コップテストで濃縮度合いを確認する。濃縮がほど良くなったら加熱を終わる。
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| （20）煮上がったマーマレードをきれいなビンに詰める。
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| （21）脱気(100℃:15分)、倒立放冷(30分)する。
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| （22）水で冷却し、ビンの外側を洗浄する。
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| （23）ラベルを貼り、冷暗所に保存する。
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