更新日：2024年1月31日
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農産物の上手な利用法(ラッキョウの下漬/作り方)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
| 作り方 |
（1）畑から掘りあげたラッキョウならば粒の首と根を切り落とす。
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（2）泥付きラッキョウは水で洗い、泥と表面の枯れた薄皮をこすり落とす。
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（3）水洗いしたラッキョウの重量の10％の塩と30％の水を用意する。
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（4）差し水に半分の塩を溶かし塩水を作る。
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（5）残りの塩でラッキョウを漬ける。
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（6）容器に入れたラッキョウの上にのった塩を流さないように（4）の塩水を注ぐ。
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（7）押しブタをして、重石をのせ、フタをして保存するる。
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（8）発酵して泡が出てくるので、1、2回攪拌する。
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（9）2～4週間で乳酸発酵が終了し、泡の出が止まるので、直ぐに二次加工するか、塩を加えて貯蔵し、順次加工する。
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