更新日：2024年2月20日
ここから本文です。
農産物の上手な利用法(サワークラウト･刻み1kg/作り方のアドバイス)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
| 材料 | 作り方 | ビン詰 |
| 作り方のアドバイス |
★原料のキャベツ
キャベツであるなら、品種は問いません。外葉だけを集めて作ることも可能です。収穫直後のパリパリしたキャベツは葉が硬く、壊れやすいので、チョッと風にあててわずかに萎凋させたほうが切りやすくなります。
キャベツの外葉もつかえますが、中肋が太く、硬い繊維が走っていることがあるので中肋を薄く削ったり、繊維を短く切るような調製をしてください。
そぎとった中肋も捨てることはせず、細かく刻んで利用してください。
★湯煎による加熱殺菌
湯煎で加熱殺菌するときは湯の量に注意してください。水は多すぎると容器の中に水が入ってきます。鍋に水を入れ、サワークラウトを詰める容器を水に入れ、容器の中に水が入らないことを確認してください。数本を一度に殺菌するときは容器を入れると水面が上昇してくることを忘れないでください。
★ビン詰の加熱殺菌
サワークラウトをビン詰で保存するには加熱殺菌する必要があります。加熱殺菌するからといって、ぐらぐらと煮立つような温度で殺菌したのでは微生物も死滅しますが、サワークラウトが完全に煮えて、グシャグシャになってしまいます。キャベツのシャキッとした歯ざわりは残せませんが、漬物としての歯ざわりを残した方が日本人はおいしく感じます。サワークラウトが柔らかくなりすぎないよう、加熱温度が75℃を超えないように注意してください。
| 材料 | 作り方 | ビン詰 |
このページに関するお問い合わせ先
生産環境部（品質機能研究課）
電話 ０４６３－５８－０３３３ 内線３４４から３４５
このページの所管所属は 農業技術センターです。