更新日：2024年2月20日
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農産物の上手な利用法(カブ浅漬/材料)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
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| 材 料 |
| 葉付きカブ 1.5kg(10個) 水 0.93リットル 塩 70g |
★カブ（蕪）
カブは日本では古くから栽培されています。春の七草の「スズナ」としても知られています。カブはアブラナ科で、ハクサイやツケナの仲間です。
カブには大きく分けてヨーロッパ系とアジア系があります。ヨーロッパ系は耐寒性が強く、東日本で多く作られ、山内、長カブ、小カブ、野沢菜などいろいろな品種があります。アジア系は中型から大型のものが多く、聖護院、日野菜、酸茎菜（すぐきな）などがあります。
神奈川県では横浜市、茅ヶ崎市を中心に小カブが主に栽培され、1月から4月にかけて出荷されています。
小カブは葉をつけて販売されますが、外側の方の葉はすぐに黄色くなってしまいます。冷蔵庫に入れても葉の黄化は進みます。買ってきたら直ぐに調理したり、漬けて下さい。ちょっと長く保存したいなら、葉と根を切り離し、薄いポリエチレンの袋に入れ、冷蔵庫に保存して下さい。
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