食中毒を防ぐためのポイント

1. 食中毒菌をつけない
2. 食中毒菌を増やさない
3. 食中毒菌を殺す

買い物のポイント

商品管理のよいお店で買いましょう

• 店内が清潔、新鮮で質のよい商品がそろっている
• 冷蔵の必要な商品は冷蔵ケースに入っている

冷蔵や冷凍が必要な食品は最後に購入しましょう

表示を確認しましょう

• 期限が切れていない
• その食品に適した温度で陳列されている

買い物の後は寄り道せずに早く帰りましょう

冷蔵庫の使い方のポイント

庫内容積の7割を目安に詰めすぎないように注意しましょう

• 食品相互の汚染を防ぐため、容器に入れたり、ラップに包んで
• 温かい食品はさましてから
• 開缶後の缶詰類は清潔な容器に移しかえて
• 冷凍後一度解凍したものの再凍結はやめる

《ミニ知識》　冷凍しても細菌は死にません
食品を冷凍しても細菌は休眠状態になるだけで、室温に戻すと増えはじめます。

調理のポイント

調理の前には手を洗いましょう

• 肉や魚、卵を取り扱った後、トイレの後も

火を通す食品は十分に加熱しましょう

• 特に厚みのあるハンバーグや冷凍したものは、中心まで十分火がとおっていることを確認する

調理手順を工夫しましょう

• 調理前の食材や調理後の食品は、室温に長く放置しない
• 食べる時間に合わせて、手際よくつくる

まな板や包丁を使い分けましょう

• 生肉や魚を切ったまな板や包丁で、果物や野菜などそのまま食べる食品を切ることはやめましょう

後片付けのポイント

時間が経過した食品や少しでもおかしいと感じた食品は、思い切って捨てましょう

• 温め直すときは十分に加熱する
• 食中毒菌が食品中で増えていても、味、色、臭いなど変わらない

器具類は洗浄、消毒をしっかりやりましょう

• 汚れをよく落としてから消毒を行う
• 消毒方法は？
  →熱湯をかける
  →台所用漂白剤（次亜塩素酸ナトリウム）を使用する
  →消毒用アルコールを使用する
• 木製のまな板、へらなどは消毒後の乾燥も重要です

《ミニ知識》　洗浄と乾燥が重要なわけは？
細菌が増えるためには、栄養分、水分、適当な温度、時間が必要です。
洗浄には、細菌が利用する栄養分（汚れ）を洗い落とすとともに細菌自体を洗い落とし、減らす効果がありますが、細菌を完全に無くすことはできません。
残った細菌を消毒によって殺し、洗浄後の乾燥によって細菌の利用する水分を除くことが必要です。
また、消毒薬が直接細菌に触れるように、汚れを十分落としてから消毒する必要があります。

お弁当をつくるときのポイント

お弁当は時間がたってから食べることを考え、次のことに注意してつくりましょう

• 弁当箱はきれいに洗い乾燥させておく
• 調理の際には十分に加熱する。つくりおきしたものは再加熱する
• ごはんやおかずは、さましてから詰める
• おにぎりはラップで包んで握る

食べるまで涼しいところに保管しましょう