更新日：2024年1月19日
ここから本文です。
農産物の上手な利用法(ゆべし（柚餅子）/作り方のアドバイス)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
| 作り方のアドバイス |
★ユズの調整ユズの中身を出すには、ヘラで皮と中身を離してから、ピンセットで中身をつまみ出すと簡単にできます。ちょっと未熟なユズは皮と中味が良くついていますが、完熟してくると浮皮という状態になり、皮と中味が離れやすくなります。 |
 |
★味噌ユズ釜に入れる味噌は皮の内側に押しつけるように詰めて下さい。詰め方が緩いとできあがった時、皮と味噌の間があいてしまいます。ユズ釜に詰める味噌の量は七分目くらいにして下さい。ユズ釜に詰めた味噌は蒸気で蒸されると膨張してきます。ユズ釜にいっぱいに入れると味噌がユズ釜の外にあふれ出してきます。ちょっと少ないかなと思うくらいの方が吹きこぼれず、安全です。 |
 |
 |
| 小ぶりのユズ釜ですと50～60g、大ぶりのユズ釜では55～75gの味噌が入ります。ユズの大きさによって味噌の量は変えて下さい。 |  |
★蒸し器蒸している間にユズ皮の汚れや皮に含まれる苦味成分が汁として出てきます。この蒸し汁がユズにつかないよう、蒸し器に目皿や網を敷いて下さい。 |
 |
 |
★乾燥陰干しでも日に干してもかまいません。ザルにのせ、形を整えながら、触っても形が崩れなくなるまで干して下さい。 |
 |
 |
| ザルにのせて干すとフタにしたユズの皮が反り返って、大きな口を開けるものが出てきます。このような事にならないよう、表面が乾いたら、昔はワラヅトに包みました。ワラが簡単に手に入りませんので和紙やペーパータオルで包み、タコ糸やひもでしばってください。テルテル坊主の様にして、風通しの良いところに下げて干すのがお手軽です。雨のかからない軒下ならまったく世話いらずです。 2ヶ月くらい干すと重量が半分程度になります。 |
 |
 |
★食べ方・利用法できたゆべしは、たてに2～3mm厚の薄切りし、酒のつまみやお茶うけに利用します。みそ汁やカブの煮物などに一切れ入れると、香りづけにも使えます。 |
 |
★保存短期間なら風通しのよい冷暗所において下さい。良く乾燥したゆべしなら、薄いポリエチレンで包み冷蔵庫に入れておけば、1～2年間の長期保存もできます。 |
ゆべし（柚餅子）の材料へ
ゆべし（柚餅子）の作り方へ
農産物の上手な利用法へ戻る
このページに関するお問い合わせ先
生産環境部（品質機能研究課）
電話 ０４６３－５８－０３３３ 内線３４４から３４５
このページの所管所属は 農業技術センターです。