更新日：2024年1月24日
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農産物の上手な利用法(イチゴジャム（プレザーブ）の材料)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
| 材 料 |
| イチゴ 1kg 砂糖 750g レモン果汁 50ml ペクチン液 500ml |
★イチゴ
プレザーブタイプはイチゴの形を残すので、大粒のイチゴよりも中粒から小粒で粒揃いの良いものを使ってください。
★砂糖
砂糖はグラニュー糖を使って下さい。なければ上白糖でかまいませんが、三温糖や赤ザラメ、黒砂糖などは個性が強いのイチゴジャム（プレザーブ）には適していません。
★レモン果汁
レモンは農薬の心配のないものを使って下さい。大きなレモンなら1個から50mlの果汁が取れます。レモンは半分に切り、レモン搾りでキュキュッと搾って下さい。小さな種があるので、ガーゼでこ（濾）して除いて下さい。
★ペクチン液
苦味を抜いたカンキツの皮や内袋からペクチンを抽出します。苦味抜きした皮や内袋の重量の3～4倍量の水と4分の1量のレモン果汁を加えて加熱します。沸騰するまでは強火で、沸騰したら中火～弱火にし、水分が蒸発しないように鍋にフタをして、軽く沸騰を続けます。30分くらい経ったら、内袋の一片を摘み出し、指先で潰してみて下さい。袋がズルッと溶けるようだったらOKです。ザルで液をこ（濾）して下さい。このとき手で揉んだり、強引に押しつけるとパルプがザルの目から漏れ出てしまい、ジャムが濁る原因となります。ササッと濾してペクチン液を採ってください。1kgのカンキツの皮や内袋から2～2.5リットルのペクチン液が採れます。
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