更新日：2024年1月31日
ここから本文です。
農産物の上手な利用法(メキャベツの塩水漬の作り方)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
| 作り方 |
| （1）メキャベツを水洗いし、水を切る。
|
| （2）水1リットルに塩60gを溶かす。
|
| （3）漬け物容器にメキャベツを入れる。
|
| （4）メキャベツを容器に全部入れたら、容器のフチから（2）の塩水を注ぎ入れる。
|
| （5）押し蓋をして、重石をのせる。
|
| （6）容器に覆いをする。5～10日で漬けあがる。
|
| 作り方のアドバイス |
★調整
原料のメキャベツに黄ばんだ部分や傷んだ部分があれば、きれいに取り除いて下さい。外側の堅い葉や飛び出した茎も取り除いて下さい。
★漬け込み
塩水の量はメキャベツが浸るくらい入れてください。押し蓋は容器の口径にあわせてください。メキャベツが浮き上がり、塩水から出ているとメキャベツが傷みます。★重石
メキャベツが軽いので浮き上がらないように重石をのせてください。重たい重石で、メキャベツをギューッと潰す必要はありません。塩水が押し蓋の上に来るように重石を加減して下さい。★浅漬け
5～10日で塩漬けのメキャベツとして食べることはできます。一週間を過ぎると乳酸発酵し、酸味と香が醸成されてきます。乳酸発酵を進ませるとメキャベツのサワークラウトになります。塩水漬けのメキャベツは容器から取り出し、表面をサッと洗い、キュッと絞り、容器の盛って下さい。
★漬け替え
ピクルスにするにはピックル液を調整して漬け込んでください。メキャベツは2～3％の食塩を含んでいるので、ピックル液には食塩を入れないでください。メキャベツのピクルスの作り方はこちらをご覧ください。
★保存
容器にゴミや埃、虫が入らないようにシートで覆い、涼しい清潔な所に置いて下さい。農産物の上手な利用法へ戻る
このページに関するお問い合わせ先
生産環境部（品質機能研究課）
電話 ０４６３－５８－０３３３ 内線３４４から３４５
このページの所管所属は 農業技術センターです。