更新日：2024年1月31日
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農産物の上手な利用法（米こうじ（発酵機利用）/作り方)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
| 作り方 |
| （1）米を水洗いする。
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| （2）水洗いした米を水につける。浸ける時間は水の温度により調節する。
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| （3）吸水した米をザルに上げて、水切りする。
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| （4）米を蒸し器に入れて、芯がなくなるまで蒸す。
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| （5）蒸しあがった米を蒸し器から取り出し、塊をほぐして、35～40℃に徐々に冷やす。
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| （6）蒸米に必要量の種こうじを接種、混合する。
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| （7）種付けを終えたら、発酵機の敷布に平らに広げ、発酵機に取り込む。発酵機の取扱説明により管理をする。
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| （8）取り込み後20時間したら、切り返しを行う。こうじの塊をほぐし、上下を攪拌し、発酵機に戻す。
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| （9）切り返し後5～6時間したら、手入れを行う。こうじの塊をほぐし、上下を攪拌し、発酵機に戻す。
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| （10）取り込み後42～44時間でこうじができあがるので、発酵機より取り出し、塊をほぐしながら、温度を下げる。
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このページに関するお問い合わせ先
生産環境部（品質機能研究課）
電話 ０４６３－５８－０３３３ 内線３４４から３４５
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