更新日：2024年2月20日
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農産物の上手な利用法(カブレモン漬け/作り方)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
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| 作り方 |
（1）浅漬けのカブはザッと漬け液をきる。
（2）レモンは端は切り落とし、果肉の多いところをうすく切り、種をのぞく。
（3）鍋に分量の酢と砂糖を入れ、攪拌して砂糖をとかす。
（4）漬物容器に浅漬けカブの根、レモンのスライス、浅漬けのカブの葉を入れ、上から（3）の甘酢を注ぎ込む。
（5）カブの上に水が出てくるまで、手で、キュッキュッと押しつける。
（6）カブの上に水が上がってきたら、押しぶた（蓋）をのせる。
（7）漬物容器に異物が入らないよう、ふた（蓋）をして、涼しいところにおく。
（8）1日でレモン風味の甘酢漬けカブとして食べられる。
| 作り方のアドバイス |
★甘酢液
好みに応じて配合を加減して下さい。ここに書いた配合割合で漬けると酸度は0.2％になりますが、レモンを加えるので、レモンの酸が効いてきます。レモンの大きさにもよりますが、レモン1個には4gくらいのクエン酸が含まれます。そのため、レモンの酸が均一に混ざると酢とあわせて、0.4～0.5％の酸度になります。
★生のカブを使う場合
1.5kgのカブなら、良く洗い、甘酢液(酢100ml、砂糖27g)に塩20gを加え、レモンのスライスをあわせて、漬け込んで下さい。
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