更新日：2024年2月20日
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農産物の上手な利用法(米味噌(農産加工室・50kg用)/作り方)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
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| 作り方 |
（1）大豆を良く洗う。
（2）大豆を4倍量以上の水に浸ける。
（3）（2）の大豆の水を切り、水を入れた鍋に入れて加熱する。
（4）（3）が沸騰したら、火力を弱め、軽く沸騰させながら30分間加熱する。
（5）（4）の大豆の水を切り、加圧蒸煮する。
（6）1気圧で15分間加熱し、常圧になるまでゆっくり冷却する。
（7）（6）の加圧釜が常圧になったら、蒸煮大豆を釜から出し、冷却する。
（8）塩の分量から、200gをフタ塩用に取り分ける。
（9）（7）の蒸煮大豆が40℃くらいまで冷えたら、混合用の大きな容器に蒸煮大豆、米麹、塩を入れる。
（10）混合用の容器に入れた蒸煮大豆、米麹、塩を攪拌・混合する。
（11）（10）で攪拌した原料をミンチにかける。
（12）ミンチにかけながら、発酵・熟成用の容器に詰め込む。
（13）容器に詰め終わったら、表面を平らにし、フタ塩をふる。
（14）（13）の上面をプラスチックシートを敷き、押し蓋をし、重石をのせる。
（15）容器に異物が入らないように覆いをする。
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電話 ０４６３－５８－０３３３ 内線３４４から３４５
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