更新日：2024年6月3日
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キャベツ(刻み)浅漬け･ゴマ･ショウガ風味：材料
農産物の上手な利用法
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| 材 料 |
| 浅漬(塩漬)キャベツ 2.5kg （原料で3kg、2個分) 浅漬(塩漬)ニンジン 125g （原料で150g、1本分) 昆布 15cm(10から15g) ショウガ 50g 白ゴマ 25g |
★浅漬キャベツ
刻んだキャベツに3に対し、7％の食塩水を2の割合で加えて、1昼夜漬けて、キュッと水気を絞ったもの。漬ける時間をどうしても節約したいなら、キャベツに3％の食塩をふりこみ、水気が出るまでキュッキュッと揉んで、水気をギューッと絞って、利用して下さい。★浅漬ニンジン
せん切りしたニンジンに重量の3％の塩をふって、揉んで、キュッと絞ったものでOKです。★ショウガ
ピリッとした辛味で風味がまします。ショウガを梅酢と塩で漬けた「ショウガの下漬」があればこれを利用して下さい。ショウガの下漬をサッと水洗いし、せん切りして、一度水に入れてからキュッと水を絞ってから利用して下さい。ショウガの下漬の作り方はこちらを参考にしてください。
★白ゴマ
ゴマの香で風味がまします。シソの実やサンショ（山椒）の実など風味のあるものに置き換えることもできます。キャベツ(刻み)浅漬け・ゴマ・ショウガ風味の作り方へ
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生産環境部（品質機能研究課）
電話 ０４６３－５８－０３３３ 内線３４４から３４５
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