更新日：2024年1月19日
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農産物の上手な利用法（夏ミカンマーマレード/作り方・その２）
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
| 作り方・その2 |
| 工程3(ペクチン抽出) |
| （16）（13）の夏ミカンの皮と（15）の夏ミカンのカスに5倍量の水、（8）のレモン果汁を加えて加熱する。
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| （17）ボウルにフタをして、袋がズルズルになるまで、約30分間加熱する。
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| （18）金網ザルで（17）の液をこし取る。
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| 工程4(炊き込み) |
| （19）（18）のペクチン液を鍋に入れ、（11）の夏ミカンの皮、（7）の夏ミカン果汁を加え、加熱する。
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| （20）（19）が沸騰してきたら砂糖を加える。砂糖を3等分したら15分おきに砂糖を加える。砂糖を4等分したら10分おきに加える。
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| （21）沸騰すると泡が表面に浮いてくるので、すくい取る。
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| （22）コップテストでゼリーの固まり度合いを確認する。固まり度合いがほど良くなったら加熱を終わる。
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| 工程5(ビン詰め) |
| （23）煮上がったマーマレードをきれいなビンに詰める。
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| （24）脱気(100℃:15分)、倒立放冷(30分)する。
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| （25）水で冷却し、ビンの外側を洗浄する。
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| （26）ラベルを貼り、冷暗所に保存する。
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