更新日：2024年1月24日
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農産物の上手な利用法(ナスの長期保存漬け･漬け方)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
| 漬け方 |
| （1）ナスを水洗いする。
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| （2）ザルにあげ、水を切る。
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| （3）差し水2リットルの一部をボウルにとり、ミョウバン入れ、火にかけ、ミョウバンを溶かす。
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| （4）ミョウバンが溶けたら、ボウルに塩200gを入れ、残りの差し水用の水を入れ、塩を溶かす。
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| （5）容器の底に少量の塩を振り、ナスを一並べする。
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| （6）一並べしたナスに少量の塩を振り、キュッと押さえる。
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| （7）塩を振ったナスの上にさらにナスを並べ塩を振る。塩は下部に少なく、上部になるほど多くする。
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| （8）（7）を繰り返し、全部のナスを漬ける。
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| （9）残った塩をすべてナスの上にのせる。
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| （10）容器のフチから差し水を注ぎ入れる。
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| （11）押し蓋をして、重石をのせる。
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| （12）重石をすべてのせたら、容器をポリエチレンシートで覆う。
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| （13）1週間から10日漬け込んだら、漬け替えする。 |
★追い漬け
ナスが毎日、少しずつ採れる場合は追い漬けしてください。ナスの重量を測定し、重量の10％の食塩を量り、塩漬けしているナスの上に新しいナスをのせ、その上に塩を振ってください。
★漬け替え
この方法で塩漬けしたナスは塩分が9％になっています。夏を越し、さらに長く保存するには漬け替えをして、塩分を20％以上にしなければなりません。塩分20％以上あるナスの塩漬けは漬け液がナスの上面を覆っているならば、いつまでも保存することができます。漬け替えに必用な分量の塩はポリエチレン袋に取り分けておき、下漬けの近くに置くと適切な時期に、速やかに漬け替えができます。
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生産環境部（品質機能研究課）
電話 ０４６３－５８－０３３３ 内線３４４から３４５
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