更新日：2024年1月31日
ここから本文です。
農産物の上手な利用法(こうじの簡易試験（河村氏法）/検査の方法)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
| 検査の方法 |
| （1）濾紙上の残渣を指先でつぶして、その溶け具合を調べ、米の蒸しの良否、こうじのハゼ込み状態の良否を判定する。
|
| （2）濾液の色や濁りを観察する。濁りのあるものは好ましくない。
|
| （3）濾液の量を200mlメスシリンダーで計り、液化力とする。通常80ml以上で、50ml以下は好ましくない。
|
| （4）濾液を糖度計で計り、糖化力とする。通常18％以上、内地米では20％以上あり、15％以下はこうじが不良である。
|
| （5）濾液のpHを測定する。通常5.7～6.0を示す。
|
| （6）濾液の香味を観察する。香味の悪いもの、甘味の少ないものは好ましくない。
|
★参考文献
こうじの酵素力価測定 はっこう食品講習会講義資料 食品総合研究所(1981)
材料と器具へ
測定の方法へ
農産物の上手な利用法へ戻る
このページに関するお問い合わせ先
生産環境部（品質機能研究課）
電話 ０４６３－５８－０３３３ 内線３４４から３４５
このページの所管所属は 農業技術センターです。