更新日：2024年2月20日
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農産物の上手な利用法(赤ダイコンの甘酢漬け/作り方)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
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| 作り方 |
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（1）赤ダイコンをきれいにに洗う。
（2）赤ダイコンを1～2mm厚に切る。
（3）薄く切った赤ダイコンと調味料、容器と重石を揃える。
（4）容器に薄切り赤ダイコンを入れる。
（5）容器に赤ダイコンの半量を入れたら、分量の半分の塩と砂糖を振り入れる。
（6）容器に残りの赤ダイコンを入れる。
（7）（6）の赤ダイコンの上に残りの塩と砂糖を振り入れる。
（8）（7）容器に入れた赤ダイコンの上から酢を注ぎ込む。
（9）容器に入れた赤ダイコンの上から重石をのせ、ギュッと押し込む。
（10）容器のフタをし、赤ダイコンの全体に酢が触れるよう、容器を斜めにして回転させる。
（11）重石をはずし、容器の中の赤ダイコンを箸を使って凸凹が無いよう手入れする。
（12）手入れをした赤ダイコンに重石をし、ギュッ、ギュッと押し付ける。
（13）漬け液が赤ダイコンの上まで上がってきたら、清潔な暗所に保存する。漬け液が赤ダイコンの上まで上がってこないときは（11）（12）を繰り返し、漬け液を赤ダイコンの上まで上げてから清潔な暗所に保存する。
（14）漬け込み後数時間で味がなじむので、食べ始めることができる。時間の経過により微生物が繁殖し、味が変るので4、5日で食べきる。
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電話 ０４６３－５８－０３３３ 内線３４４から３４５
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