農産物の上手な利用法(赤ダイコンの甘酢漬け/作り方のアドバイス)

「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。

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作り方のアドバイス

★赤ダイコンの洗い方

赤ダイコンは収穫後、葉つきのままサッと洗い、葉を切り落としてから、傷をつけないようにしながらも、ゴシゴシと良く洗ってください。

★赤ダイコンの切り方

赤ダイコンは表面だけに赤い色素が含まれています。赤ダイコンは漬け上がると、ダイコン全体がピンク色に色付きます。表面だけに色が付いているのではないので、大きさや形などの切り方は盛り付けるときのことを考えてください。

★容器と重石

家庭で漬けるなら、手近にある保存ビンやポリエチレン袋が良いでしょう。保存ビンを使うときは重石を考えなければなりません。保存ビン用の重石はないのですが、ジャムやピクルスの入っていたガラスビンが使えることがあります。保存ビンと重石に使うビンの直径の相性がよければ、保存ビンにうまく収まります。空ビンだと重石としての重量が不足するので、小砂利を入れて加重してください。

釣り糸を使って、ビンを取り出すときの下げ糸を付けてください。下げ糸がないと、保存容器から重石用のビンが取り出せず、保存容器ごと逆さにしなければならないといった、悲惨な状態になってしまいます。下げ糸は安全、衛生を考えてきれいなものを選んでください。水に濡れたら切れたり、色が滲むような糸やヒモは絶対に避けてください。