更新日：2024年2月20日
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農産物の上手な利用法(小梅干し(２００g･梅酢)/材料)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
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| 材 料 |
| 小梅 200g 梅酢 200ml |
★小梅
小梅はカリカリ梅に仕上げることが多く、そのため真っ青で未熟な小梅を収穫することが多いのですが、黄色く熟した小梅ならばカリカリ梅にはならないので、梅干しに仕上げるようにしてください。小さな可愛い梅干しになります。
★原料の梅酢
原料に使う梅酢は普通のウメを原料にし、ウメの重量に対し18％の塩を使って漬け込んだときに得られた梅酢を用いてください。この作り方ではウメに対し、梅酢を等量使っています。梅酢は15％の塩分を含んでいるので、漬けあがったときの塩分は7～8％になります。漬けウメを70％に干しあげると小梅干の塩分は10％くらいになります。
★小梅干し
小梅はどちらかというと酸が少ないので、梅干しに仕上げるとまろやかな味の梅干しになります。梅漬けには梅と塩を使うのが一般的ですが、梅漬けの副産物である梅酢を使って漬け込み、梅に塩が浸透したら直ぐに干し上げる方法を紹介します。
小梅に保存性を持たせたいのなら、漬け込みのときに塩を加えてください。ウメに対し18％の塩を加えるなら、漬け上がりの時の塩分は15％です。漬け梅を干しあげ、70％の重量にするならば、塩分は20％くらいになり、保存性はよくなり、保存容器に詰めたら冷暗所に置く程度で、冷蔵庫にいれて低温管理する必要はなくなります。
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